蜀科離心機在飲料行業(yè)的應用

   周口師范學院試驗以紅棗、枸杞和山藥為原料，采用單因素試驗和正交試驗的方法確定復合汁、蔗糖以及檸檬酸之間的佳配方，以制成營養(yǎng)豐富、環(huán)保的復合型保健飲料。

    先制備紅棗汁，山藥漿，枸杞汁，其中后兩者都需要護色素，然后將紅棗汁、山藥漿和枸杞汁按不同的比例進行調配，得到9組復合液。選擇10名有素質的人士對復合果汁的滋味，色澤，香氣和組織狀態(tài)等幾個方面進行綜合評定，取分數(shù)的平均值作為終評分結果，然后通過正交試驗確定出紅棗汁、山藥漿和枸杞汁的佳質量比。再加入蔗糖，檸檬酸和穩(wěn)定劑進行調配，后即可得到清新爽口的復合型飲料。

    然后是復合汁與輔料配比的正交試驗，復合型飲料的品質與復合汁和輔料的添加量關系密切。復合汁和蔗糖，檸檬酸之間的比例不合適會使產品的品質下降，因此，以山藥漿、枸杞汁和紅棗汁復合汁的添加量（A），蔗糖的添加量（B）與檸檬酸的添加量（C）組成3因素3水平的正交試驗（見表1），以確定復合汁與輔料之間的佳配方。

    接著是加入穩(wěn)定劑，其中用到的離心機是蜀科儀器的TG-20 臺式高速離心機。穩(wěn)定劑能改善產品的物理性質，增加黏度，保持體系的穩(wěn)定，有的還可以提高產品的風味。在飲料的加工中，為了防止飲料的分層，水析及沉淀現(xiàn)象，往往添加穩(wěn)定劑。分別以明膠和羧甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑，探究兩種穩(wěn)定劑在不同添加量下對復合飲料穩(wěn)定性和感官的影響。先將穩(wěn)定劑在冷水中浸泡5~6 h，然后置于50 ℃溫水中并不斷攪拌使其*溶解。在飲料中添加穩(wěn)定劑后取一部分在臺式高速離心機中3 000 r/min離心8 min，于750 nm處測定離心前和離心后飲料的吸光度，R=A后/A前×100%，R＞95%表明穩(wěn)定性良好。

    后選擇10名有背景知識的人士對復合飲料的感官指標進行評定。